單項(xiàng)選擇題()又稱倒翻勺,是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉(zhuǎn)的一種翻勺方法。

A.后翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺


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1.單項(xiàng)選擇題把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻,經(jīng)過一段時(shí)間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱()。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

3.單項(xiàng)選擇題將調(diào)料裝置在小碟或小碗中,隨成品菜肴一起上席的調(diào)味方法稱為()。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

4.單項(xiàng)選擇題酸菜魚是采用()調(diào)味方式的菜肴。

A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)

5.單項(xiàng)選擇題金牌烤乳豬的調(diào)味方法是屬于()調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)