肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

氨基酸可以吸收什么光（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）