碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

果膠可以分為（）兩個大類。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。