酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。