果膠可以分為（）兩個大類。

餅干加工的第一步是輥壓。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。