多項選擇題糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

A.糙米的吸水性和膨脹性都很差
B.用糙米煮飯蒸煮時間長
C.糙米飯黏性差、口感不好
D.食用品質(zhì)低，不耐儲藏


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1.多項選擇題糙米碾白可以采用（）等方法。

A.化學碾米
B.機械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解

2.多項選擇題碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間

3.多項選擇題碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞

4.單項選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

A.高方平篩
B.滾動篩
C.刷麩機
D.打麩機

5.單項選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物