多項選擇題糙米碾白可以采用（）等方法。
A.化學(xué)碾米
B.機(jī)械碾米
C.纖維酶水解
D.淀粉酶水解
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1.多項選擇題碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
A.米粒與碾輥之間
B.米粒和米粒之間
C.米粒和碾白室構(gòu)件之間
D.米粒和稻谷之間
2.多項選擇題碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。
A.米粒與碾輥之間的碰撞
B.米粒和米粒之間的碰撞
C.米粒和碾白室外壁之間的碰撞
D.米粒和稻谷之間的碰撞
3.單項選擇題小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
A.高方平篩
B.滾動篩
C.刷麩機(jī)
D.打麩機(jī)
4.單項選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
5.多項選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
最新試題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題