多項選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
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1.多項選擇題餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
2.單項選擇題酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
3.多項選擇題糕點方法主要（）。
A.手工成形
B.印模成形
C.機械成形
D.物理成形
4.多項選擇題小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分
5.單項選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
最新試題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題