面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。