小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。