面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糙米碾白可以采用（）等方法。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。