糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

糕點(diǎn)方法主要（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干加工的第一步是輥壓。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。