多項選擇題糕點方法主要（）。
A.手工成形
B.印模成形
C.機械成形
D.物理成形
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1.多項選擇題小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
A.調節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調節(jié)水分
2.單項選擇題發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。
A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸
3.多項選擇題面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白
4.單項選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%
5.單項選擇題干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
A.20％～30％
B.40％～50％
C.50％～60％
D.60％～70％
最新試題
發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
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題型：多項選擇題
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題型：判斷題
角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題