單項(xiàng)選擇題角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.碳水化合物
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1.多項(xiàng)選擇題小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
A.使入磨小麥有適宜的水分
B.保證制粉過程的相對(duì)穩(wěn)定
C.要保證面粉水分符合國家標(biāo)準(zhǔn)
D.要使入磨的小麥有適宜的制粉性能
2.多項(xiàng)選擇題餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
A.單甘油酸脂
B.卵磷脂
C.低聚木糖
D.乳化劑
3.單項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃
4.多項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)方法主要（）。
A.手工成形
B.印模成形
C.機(jī)械成形
D.物理成形
5.多項(xiàng)選擇題小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分
最新試題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題