單項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

A.12-18℃
B.22-28℃
C.32-38℃
D.42-48℃


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1.多項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)方法主要（）。

A.手工成形
B.印模成形
C.機(jī)械成形
D.物理成形

2.多項(xiàng)選擇題小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

A.調(diào)節(jié)粉溫
B.過篩
C.安裝磁鐵處理裝置
D.調(diào)節(jié)水分

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

A.乳酸
B.醋酸
C.酪酸
D.乙酸

4.多項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

A.麥谷蛋白
B.麥球蛋白
C.麥清蛋白
D.酸溶蛋白

5.單項(xiàng)選擇題面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

A.0.1-0.2%
B.0.2-0.3%
C.0.3-0.4%
D.0.5-0.6%