小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

糕點方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。