（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

通常會將醋分成（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。