單項(xiàng)選擇題刷油烙制品不但色澤美觀(guān)，而且（）內(nèi)部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜
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1.單項(xiàng)選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想（）。
A.天空、太陽(yáng)
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽(yáng)
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕多孔，（）；口感松軟，成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強(qiáng)
B.有彈性韌性可塑性差
C.無(wú)彈性韌性可塑性強(qiáng)
D.無(wú)彈性韌性可塑性差
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點(diǎn)心（）的固有屬性。
A.質(zhì)感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味
4.單項(xiàng)選擇題各種對(duì)立因素之間的（），相輔相成，造成和諧，謂之對(duì)比。
A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調(diào)和
5.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)面坯的（）很大。
A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題