單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕多孔,();口感松軟,成品大多有甜味。

A.有彈性韌性可塑性強(qiáng)
B.有彈性韌性可塑性差
C.無(wú)彈性韌性可塑性強(qiáng)
D.無(wú)彈性韌性可塑性差


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2.單項(xiàng)選擇題各種對(duì)立因素之間的(),相輔相成,造成和諧,謂之對(duì)比。

A.區(qū)別
B.統(tǒng)一
C.不同
D.調(diào)和

3.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的()很大。

A.彈性
B.韌性
C.可塑性
D.流散性

5.單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅的皮面使用(),下入面肥揉均勻待其發(fā)酵。

A.溫水調(diào)和
B.開水調(diào)和,再灑一點(diǎn)冷水和成面坯
C.冷水調(diào)和,再灑一點(diǎn)開水和成面坯
D.開水調(diào)和