通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。