餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。