單項選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過氧化酶試驗
B、酒精試驗
C、還原酶試驗
D、磷酸鹽試驗
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1.多項選擇題乳是復雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。
A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復合膠體
D、乳濁液
2.名詞解釋干酪
3.名詞解釋中性含乳飲料
4.名詞解釋乳酸度
最新試題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題