單項(xiàng)選擇題乳中的（）成分對(duì)熱比較敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
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1.單項(xiàng)選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過(guò)氧化酶試驗(yàn)
B、酒精試驗(yàn)
C、還原酶試驗(yàn)
D、磷酸鹽試驗(yàn)
2.多項(xiàng)選擇題乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。
A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復(fù)合膠體
D、乳濁液
3.名詞解釋干酪
4.名詞解釋中性含乳飲料
5.名詞解釋乳酸度
最新試題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題