單項選擇題乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。
A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰點
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1.單項選擇題牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
A、鐵
B、鈣
C、銅
D、鋅
2.單項選擇題乳中的（）成分對熱比較敏感。
A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC
3.單項選擇題（）可用以判斷牛乳熱處理的程度。
A、過氧化酶試驗
B、酒精試驗
C、還原酶試驗
D、磷酸鹽試驗
4.多項選擇題乳是復雜的分散體系，其蛋白質以（）形式存在。
A、膠體懸浮液
B、真溶液
C、復合膠體
D、乳濁液
5.名詞解釋干酪
最新試題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題