單項(xiàng)選擇題熟粘皮法一般將絲料和主料分別成熟,后用黏性的醬料粘合在一起,常用黏性的醬料有()

A.沙律醬
B.蛋液
C.面粉糊
D.淀粉糊


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1.單項(xiàng)選擇題掛糊時(shí)對(duì)于質(zhì)地較老的原料,糊的濃度應(yīng)()

A.稀一些
B.稠一些
C.稠稀一樣
D.保持不變

2.單項(xiàng)選擇題不需上漿或掛糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()

A.菊花魚(yú)
B.雪麗魚(yú)條
C.脆皮魚(yú)條
D.軟炸魚(yú)條

4.單項(xiàng)選擇題下列最適合勾的淀粉是()

A.糯米淀粉
B.小麥淀粉
C.玉米淀粉
D.甘薯淀粉