（1）鹵制原料在鹵前不需要腌制，而醬制品大多需要腌制。 （2）鹵制原料以鹵透為準(zhǔn)，而醬制原料要收濃湯汁。
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）