單項選擇題不管餐飲業(yè)的經營類型多復雜,餐飲管理都必須以目標市場為對象,以()為中心,以生產經營活動為主體。
A、產品風味
B、提高經濟效益
C、樹立企業(yè)形象
D、消費者
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1.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的()色素。
A、紅色
B、綠色
C、黃色
D、藍色
2.單項選擇題家畜肉的品質好壞,主要是以肉的()來確定。
A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度
3.單項選擇題氣調保藏法主要是保管()。
A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果
4.單項選擇題原料的品質只決定菜點品質的重要因素,所以要搞好原料()。
A、品質鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用
5.單項選擇題下列品種屬于內蒙內味的土特產原料是()。
A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品
最新試題
科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
題型:單項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題
我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題