掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）