鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。