掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）