原料前期熱處理→刀工成型→煸炒→成菜入盤。
炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）