單項選擇題皮凍得出成率一般為（）。
A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.3：1
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1.單項選擇題五仁酥、棗泥酥、蓮蓉酥都是因為餡心（）不同，形成不同的酥點。
A.原料
B.口味
C.調(diào)味
D.加工刀法
2.單項選擇題由于（）變化，就出現(xiàn)了甜餡、咸餡、甜咸餡的不同口味品種。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.調(diào)味
3.單項選擇題餡心能豐富面點的（）品種。
A.造型
B.花色
C.口味
D.特色
4.單項選擇題廣式面點的味（），具有鮮、滑、爽、嫩、香的特點。
A.濃
B.香醇
C.酸甜
D.清淡
5.單項選擇題水打餡，講究薄皮大餡是（）面點。
A.京式
B.蘇式
C.川式
D.廣式
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