單項選擇題水打餡，講究薄皮大餡是（）面點。
A.京式
B.蘇式
C.川式
D.廣式
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1.單項選擇題由于餡心口味的不同，形成了不同的（）風味特色。
A.要求
B.地方
C.形式
D.方式
2.單項選擇題薄皮的點心和油酥品種應使用（），為使制品保持原形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
3.單項選擇題一般情況下，餡心應稍（）些，這樣能使制品在成熟后撐住主坯，保持反形態(tài)不變。
A.多
B.少
C.硬
D.爛
4.單項選擇題餡心調制適當與否，對成品成熟后的（）能否保持不變樣有很大關系。
A.形態(tài)
B.質感
C.色澤
D.外觀
5.單項選擇題春卷、燒麥這二個點心的餡心占整個面點比重（）。
A.50%~70%
B.60%~80%
C.70%~90%
D.40%~60%
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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