單項選擇題冷菜造型色彩要豐富，色調以鮮艷奪目、層次分明為（）。
A、格局
B、格調
C、格式
D、目的
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1.單項選擇題冷菜造型藝術設計的原則要符合宴會的要求，根據宴會的（）、規(guī)格和標準制定相適應的菜品。
A、條件
B、性質
C、作用
D、特點
2.單項選擇題冷菜造型藝術的原則要根據（）和當地的名勝古跡的狀況，巧妙地運用于涼菜造型中。
A、時間
B、口味
C、營養(yǎng)
D、季節(jié)
3.單項選擇題異形盤一般用于組合造型或盛裝某些（）的菜肴。
A、高級
B、高檔
C、特別
D、特殊
4.單項選擇題熱菜造型藝術要求以每菜的色澤不同、形態(tài)不同、質感不同來調節(jié)飲食，滿足（）賓客的要求。
A、一部分
B、特殊
C、旅游
D、大多數
5.單項選擇題熱菜造型藝術是筵席的（）階段。
A、美化
B、前奏
C、中間
D、高潮
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題