單項選擇題制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。
A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚
C、酥鯽魚
D、蛋酥樟茶鴨
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1.單項選擇題制作（）是采用油炸鹵浸的烹調(diào)方法。
A、扒雞
B、鹵水豆腐
C、醬豬蹄
D、溝幫子燒雞
2.單項選擇題油炸鹵浸適用于（）的原料。
A、質(zhì)老
B、質(zhì)硬
C、質(zhì)嫩
D、松軟
3.單項選擇題油炸鹵浸的菜肴在上桌時應(yīng)（）。
A、改刀裝盤
B、帶汁裝盤
C、帶椒鹽
D、直接裝盤
4.單項選擇題油燜五香菜肴的五香是（）。
A、肉扣、陳皮、草果、花椒、大料
B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C、花椒、陳皮、肉扣、茴香、大料
D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
5.單項選擇題油燜五香菜肴的質(zhì)地（）。
A、細(xì)嫩
B、鮮嫩
C、酥脆
D、酥軟
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題