單項選擇題切勿將卡式爐的安全裝置及氣體流動的部分()。
A、合用
B、脫離
C、合并
D、隔開
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1.單項選擇題在使用粉碎機時,制品原料中的石子、鐵釘?shù)扔操|雜物要盡量排除,以防損壞()。
A、齒輪
B、磨片
C、皮帶
D、電機
2.單項選擇題粉碎機使用后要()干凈,放在通風處風干。
A、擦洗
B、沖洗
C、清洗
D、刷洗
3.單項選擇題在使用粉碎機時,要注意()磨刀。
A、經常
B、適當
C、定時
D、及時
4.單項選擇題使用設備時如發(fā)生故障,要()進行維修。
A、主動
B、請廚師長
C、請專業(yè)人員
D、請技師
5.單項選擇題刀傷主要是持刀手與不持刀手()引起的。
A、配合不熟練
B、離得太遠
C、離得太近
D、不正確
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鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質。
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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