單項選擇題刀傷主要是持刀手與不持刀手（）引起的。

A、配合不熟練
B、離得太遠(yuǎn)
C、離得太近
D、不正確


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1.單項選擇題刀具用完后要（）保管，不能隨意放置。

A、專人
B、集中
C、交保管員
D、妥善

2.單項選擇題預(yù)防燙傷的措施之一是，要把熱水、熱湯、熱油等（）。

A、專人保管
B、放在高處
C、妥善放置
D、放在盆中

3.單項選擇題酥是用（）火長時間加熱的一種方法。

A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中

4.單項選擇題硬酥與軟酥的區(qū)別是（）。

A、硬酥是將原料過油后放入湯中酥制，軟酥不過油
B、硬酥食品吃時發(fā)軟，軟酥則發(fā)硬
C、硬酥是用大火燒開轉(zhuǎn)小火，軟酥是用中火煨燜
D、硬酥需滑油，軟酥不過油

5.單項選擇題制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。

A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚
C、酥鯽魚
D、蛋酥樟茶鴨