單項(xiàng)選擇題鱸魚(yú)為我國(guó)海洋珍貴中大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)捕獲季節(jié)主要集中在（）。

A.5-6月
B.7-8月
C.8-10月
D.11-12月


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于金槍魚(yú)基本形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.魚(yú)體質(zhì)量達(dá)到10～30千克
B.圓筒狀的魚(yú)體
C.魚(yú)尾呈楔形
D.圓形角質(zhì)化的鱗片

2.單項(xiàng)選擇題肥羔羊肉一般為（）。

A.一年以下
B.一年左右
C.二年
D.二年以上

3.單項(xiàng)選擇題鯊魚(yú)肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）

A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸

4.單項(xiàng)選擇題鯊魚(yú)的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）

A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富

5.單項(xiàng)選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關(guān)鍵因素。

A.熱媒溫度
B.加熱時(shí)間
C.熱源火力
D.原料性狀