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判斷題風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。

1.判斷題輔助性拍粉是指先后拍粉，即在原料中放入調味料后再拍上一層干淀粉，然后進行油炸或油煎后食用。

2.判斷題輔助性拍粉是在原料表面先拍上一層干淀粉后，然后油炸或油煎。

3.判斷題輔助性拍粉是指在原料表面直接掛糊油炸或油煎。

4.判斷題點綴品的大小、色彩應與冷盤的樣式協(xié)調相符。

5.判斷題盤而刀工不整齊、形態(tài)不美觀的冷盤，點綴擺放在盤邊為宜。