單項(xiàng)選擇題百花餡的起率約是（）。
A、104%
B、110%
C、120%
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1.單項(xiàng)選擇題咸水角餡的起率約是（）。
A、120%
B、130%
C、140%
2.單項(xiàng)選擇題笑口棗的加溫過(guò)程是屬（）崗位。
A、頭雜
B、主案
C、煎炸
3.單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅所用的油溫應(yīng)是（）。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
4.單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅的加溫方法是（）。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
5.單項(xiàng)選擇題制生肉包的餡料肉碼是（）。
A、茸狀
B、幼粒狀
C、丁狀
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題