生肉包餡：無筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性。滑肉包餡：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。
澄面粉質(zhì)差，入油過多，面團不夠熟，蒸時火慢或時間過長。
（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。
（1）糖膠過嫩、量少、會松散；（2）糖膠過老、撈時動作過大會翻生；（3）糖老、麥芽糖多會韌。
（1）粉團未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時火慢；（4）蒸的時間不夠。
（1）不煮溶糖水；（2）下料不當；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出體不準確，有添補現(xiàn)象；（5）油溫不當。
最新試題
雞粒餡是（）。
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
熟餡心要用（）來增加黏度。
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。