它是文式面點工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學性質(zhì)與純堿相似。
編組宴席點心是指將面點品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時上席的一類點。
食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
復合調(diào)味品是指兩種以上單一味調(diào)味品經(jīng)加工再制而成的調(diào)味品。
最新試題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
生甜餡制作的原則是（）
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）