蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。