填空題（）是企業(yè)的生命。

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1.單項選擇題吉士粉呈（）

A.淺黃色
B.白色
C.無色透明
D.咖啡色

2.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

A.立刻送入烤箱
B.在室外靜止一段時間
C.放入冰柜冷凍一段時間
D.多次攪拌，防止面糊不均勻

3.單項選擇題面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

A.米粉
B.豆粉
C.馬鈴薯粉
D.小麥粉

4.單項選擇題能增加面點甜味的是（）

A.蜂蜜
B.白醋
C.白酒
D.白面

6.單項選擇題薩琪瑪屬于（）面點。

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式

7.單項選擇題面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋

8.單項選擇題攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

A.球形
B.扇形
C.鉤形
D.月牙形

9.單項選擇題適合烙熟的品種是（）

A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥

10.單項選擇題顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

A.細碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜細
D.越大越好