單項(xiàng)選擇題高溫操作人員按其勞動(dòng)強(qiáng)度不同，每日熱能的需要范圍大致在（）之間。
A、2000～2500kcal
B、2500～3000kcal
C、3200～3400kcal
D、3400～4200kcal
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1.單項(xiàng)選擇題印度尼西亞所產(chǎn)的燕窩被稱(chēng)為（）。
A、暹羅燕
B、龍牙燕
C、白燕
D、血燕
2.單項(xiàng)選擇題用尖齒鋸鰩的背鰭加工制成的魚(yú)翅呈三角形，翅板寬大，板面鼓壯，質(zhì)鱗大，緊密而光滑，褐色，有光澤，透光清晰，無(wú)鰭鈣化陰影。這種魚(yú)翅被稱(chēng)為（）。
A、群翅
B、披刀翅
C、青翅
D、黃肉翅
3.單項(xiàng)選擇題鹿筋取自（）和馬鹿四肢的筋，是保留蹄部脫水加工而成的。
A、梅花鹿
B、駝鹿
C、駱駝
D、狍子
4.單項(xiàng)選擇題捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
5.單項(xiàng)選擇題犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
A、狍鹿
B、駝鹿
C、梅花鹿
D、馬鹿
最新試題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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