單項(xiàng)選擇題元素周期表第一族陽(yáng)離子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（）。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
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1.單項(xiàng)選擇題蚌魚(yú)有海鮮之王稱號(hào)，主要產(chǎn)于太平洋及東海一帶，其身扁圓，魚(yú)鱗黑色，頭圓小，味極鮮美，食味香滑，適宜（）方法。
A、紅燒
B、干炸
C、滑熘
D、清蒸
2.單項(xiàng)選擇題蚌殼內(nèi)有腸臟，無(wú)血，身有長(zhǎng)拔，長(zhǎng)約20~25cm，因其拔與象拔相似故名（），主要產(chǎn)于阿拉斯加的深海。
A、貴妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
3.單項(xiàng)選擇題東風(fēng)螺又稱（），屬蛾螺科。
A、馬蹄螺
B、香螺
C、蠑螺
D、甜螺
4.單項(xiàng)選擇題生蠔，學(xué)名（），為海鮮上品，有“海族為最貴”之稱。
A、牡蠣
B、海蠣子
C、蠔
D、長(zhǎng)牡蠣
5.單項(xiàng)選擇題紫菜花從日本引進(jìn)，在加熱烹調(diào)后，紫色消失，變?yōu)椋ǎ?，十分美觀。
A、紅色
B、粉色
C、黃色
D、鮮綠色
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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