單項(xiàng)選擇題所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。
A、濕布
B、干布
C、手
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1.單項(xiàng)選擇題用微波爐烤制食物時，食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于（）
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米
2.單項(xiàng)選擇題對于較粗的劑條，適合采用的方法下劑（）
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
3.單項(xiàng)選擇題和面的手法以使用最為廣泛（）
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
4.單項(xiàng)選擇題先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計(jì)算（）
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
5.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量是乘積（）
A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題