單項(xiàng)選擇題低壓蒸汽鍋氣壓為（）。
A、0.15kg／cm2
B、0.25kg／cm2
C、0.35kg／cm2
D、0.45kg／cm2
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1.單項(xiàng)選擇題高壓蒸汽鍋氣壓為（）。
A、1.06kg／cm2
B、1.15kg／cm2
C、1.25kg／cm2
D、1.35kg／cm2
2.單項(xiàng)選擇題在蒸汽鍋中，蒸汽直接接觸食物而使其成熟，為透汽鍋，即（）。
A、電熱蒸汽鍋
B、非封閉式鍋
C、蒸汽套鍋
D、蒸箱
3.單項(xiàng)選擇題機(jī)械磨損的（）是零件在磨擦的過(guò)程中，所產(chǎn)生的金屬表面微細(xì)的塑性變形的氧化擴(kuò)散。
A、氧化狀磨損
B、熱狀磨損
C、磨料狀磨損
D、斑點(diǎn)狀磨損
4.單項(xiàng)選擇題食用脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)主要有三個(gè)方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的種類與含量；（3）（）。
A、脂溶性維生素的含量
B、人體吸收的數(shù)量
C、對(duì)人體健康的影響
D、各種維生素的含量
5.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素不溶于脂肪，吸水后在體內(nèi)儲(chǔ)存很少，食用過(guò)量時(shí)多數(shù)從尿中排出，如維生素B1、維生素C、葉酸、（）等。
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素K
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題