問(wèn)答題淀粉糊化過(guò)程可分為哪三個(gè)階段？
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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