多項選擇題保管盤飾原料時應(yīng)做到（）
A、存放地點要濕潤
B、存放地點要干燥、通風(fēng)
C、存放地點忌高溫
D、避免與異味物同存
E、存放溫暖處
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1.多項選擇題餡心的作用有（）
A、增加賣點
B、提高銷售價格
C、美化面點形態(tài)
D、形成面點特色
E、增加花色品種
2.多項選擇題在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補充
D、賦香
E、矯味
F、替代
3.多項選擇題在保存合成色素時應(yīng)做到（）
A、不接觸銅器
B、不接觸鐵容器
C、長期保存應(yīng)密封
D、存于干燥、陰涼處
4.多項選擇題下列食物中易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的有（）
A、剩米飯
B、饅頭
C、剩面條
D、豬肉
E、牛奶
F、雞蛋
5.單項選擇題利用點的大小、方圓、疏密、規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法，稱為（）
A、點繪法
B、線描法
C、平涂法
D、暈染法
最新試題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題